Los niños y jóvenes son más susceptibles a los efectos tóxicos de las micotoxinas debido a las grandes variaciones de su metabolismo basal y la insuficiencia de 
mecanismos biológicos para la autodetoxificación. Sin embargo, los métodos de control de micotoxinas están siendo cada vez más precisos, específicos y sensibles; al mismo tiempo, las exigencias de calidad en las materias primas, piensos compuestos, alimentos para humanos y el control y cuidado de la elaboración de ciertos productos alimentarios son cada vez más estrictos y rigurosos.
mecanismos biológicos para la autodetoxificación. Sin embargo, los métodos de control de micotoxinas están siendo cada vez más precisos, específicos y sensibles; al mismo tiempo, las exigencias de calidad en las materias primas, piensos compuestos, alimentos para humanos y el control y cuidado de la elaboración de ciertos productos alimentarios son cada vez más estrictos y rigurosos.
Principales Micotoxinas
Alimentos Involucrados
Factores que influyen en la contaminación de alimentos por micotoxinas
Cuadro de micotoxinas encontradas en alimentos y sus niveles permisibles según la FDA (2004)
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