Videos de la leche materna y la transmisión del VIH

Este video muestra un tipo de transmición de enfermedades, que viene a ser el amamantamiento.

Otros aspectos, que en esta fase deban tenerse en cuenta en la preparación del proyecto

Condiciones de salubridad: ¿Es importante la higiene de manos?

Las manos limpias no tienen bacterias evitando así contaminar alimentos.

Cuidado básico de nuestras manos

• Mantener uñas cortas y limpias.
• No tocar la ropa ni piel especialmente con llagas o cortadas.
• Cubrir las cortadas con vendajes.
• Lavarse las manos antes del uso de guantes.
• Cambiarse los guantes por lo menos cada 4 horas de uso continuo.
• Cambiar los guantes tan pronto como se ensucien o rasguen.

Reglas de Higiene

• Lavar cabello, bañarse a diario, usar ropa limpia en el trabajo.
• Usar zapatos cerrados.
• Cubrir cabello, no usar sortijas, pulseras ni usar esmalte de uñas.

• Quedarse en casa siempre que se tenga:

• Fiebre
• Diarrea
• Malestares estomacales, nauseas ó vómitos.
• Garganta irritada o infecciones nasales
• Tos o estornudo constante

Contaminación Cruzada

• Es la contaminación que ocurre cuando se traslada contaminación desde un lugar sucio hacia el alimento o superficie de contacto directo con el alimento.
• Los equipos deben estar limpios y en buen estado. Nunca en contacto con alimentos, equipos o superficies sucias.
• Utilizar una tabla de picar para alimentos crudos, otra para cocidos y una distinta para el cortado de frutas.
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• Los alimentos crudos tienen más contaminación que los alimentos cocidos. No ponerlos en contacto.
• Alimentos se pueden contaminar por contacto con detergentes, pesticidas o con sus envases.
• Almacenar químicos en lugar alejado de los alimentos. Restringe el acceso a este lugar de almacenamiento.
• No utilizar utensilios de alimentos para preparar las dosis de estos químicos.
• Si los servicios higiénicos no se conservan en buen estado de limpieza van a atraer a moscas que después se posaran sobre los alimentos.
• Si el agua no se controla, los alimentos se contaminarán. Poner en contacto con agua fresca de corriente continua o agua limpia con desinfectante alimentos y utensilios.

• ¿Cómo controlar el agua?

• Por el nivel de cloro. Limpiar el tanque de reservorio cada 6 meses.
• Inspeccionar que el tanque esté en buenas condiciones.
• Controlar el nivel de desinfectante si se va a desinfectar superficies o alimentos.

• Si los desperdicios no se mantienen en un lugar fuera de la cocina o lugar de trabajo, éstos pueden contaminar los alimentos.

• ¿Cómo prevenir?

• Eliminar la basura lo antes posible.
• La basura de otras áreas no debe pasar por las áreas de preparación de comida.
• Usa recipientes durables, impermeables al agua de metal o plástico pero forrados internamente con bolsas de plástico. Si están ubicados externamente deben tener tapas.

• Las Plagas como los roedores, las cucarachas y las moscas portan en sus patas y pelos, mugre, suciedad y bacterias.
• Cuando las plagas entran a la cocina trasladan la contaminación a los alimentos y a las superficies de contacto con los alimentos como son los cubiertos, los platos, las mesas, etc.
• El transporte puede ser un vehículo de contaminación si no se controla su higiene.

• Además puede exponer al alimento a temperaturas inadecuadas si no se controla el tiempo y temperatura de alimentos refrigerados.
• Puede contaminar los alimentos con lubricantes combustibles.

Instalaciones:

• Su estado puede favorecer la contaminación cruzada por tierra, polvo y viento, según el lugar.
• Mala higiene de pisos, paredes y techos.
• Ambiente contaminado que contaminará los alimentos.

Limpieza y desinfección de equipos.

• Lavar partes desarmables.
• Lavar, enjuagar y desinfectar las partes fijas de contacto con comida
• Usar paño con desinfectante para partes de contacto con comida.
• Deja secar/escurrir en área ventilada.
• Armar el equipo, ponerlo a prueba.
• Re desinfectar superficies de contacto con comida que fueron tocadas al armar el equipo.

Manipulación de los artículos de limpieza

• Se deben limpiar y desinfectar al final del día.
• Deben tener un lavadero exclusivo para su limpieza.
• Paños y esponjas, deben colocarse en solución desinfectante y dejarlos secar al aire.
• Cepillos y trapeadores, deben quedar colgados, no apoyados sobre sus cerdas.

Reglas para la manipulación de alimentos:

• Aplica una higiene personal estricta.
• Recibir los ingredientes, almacenarlos adecuadament.e
• Observar y controlar las tiempo y temperatura:

• Separa alimentos crudos de los listos para consumirse.

• Cocinar a temperatura recomendada, nunca menos de 70ºC.
• Refrigerar a 4ºC los alimentos cocidos.
• Conserva los alimentos calientes a 60ºC y los fríos a 5ºC.
• Recalentar los alimentos a 74º C por lo menos 15 segundos.
• Evitar contaminación cruzada de manos, equipos y utensilios.
• Limpiar y desinfectar superficies de contacto con comida, antes y después de cada uso.

Conceptos de Prevalencia, incidencia, morbilidad y mortalidad de las enfermedades

Prevalecía: es la proporción de personas que en un área y periodo de tiempo establecido, sufren una determinada enfermedad. Se calcula dividiendo el número de individuos que padecen el trastorno (numerador) por el número total de habitantes del área considerada incluyendo a los que la padecen.

Incidencia: Mide el número de casos nuevos que surgen en un área geográfica y periodo de tiempo determinado. Tanto la prevalencia y la incidencia son datos necesarios en un sistema sanitario.

Morbilidad: es la proporción de personas que enferman en un sitio y tiempo determinado.

Mortalidad: Tasa de muertes producidas en una población durante un tiempo dado, en general o por una causa determinada.

Algunas Zoonosis que pueden Transmitirse al ser Humano

Vías y Mecanismos de Transmisión

Reservorios

Para que una enfermedad se perpetúe debe existir una fuente continua de infección. Esta fuente debe ser un organismo vivo o un objeto inanimado que provea al patógeno de las condiciones adecuadas para su supervivencia y multiplicación y una oportunidad para la transmisión. Tal fuente se denomina reservorio de la infección. Los reservorios pueden ser:

• Reservorios Humanos: De persona a persona
• Reservorios Animales: De animales a personas (Zoonosis)
• Reservorios Inanimados: De suelos y aguas a personas.

Tipos transmisión de enfermedades

• Transmisión por contacto: Es la propagación del patógeno por contacto directo, indirecto ó por gotas.

• Contacto Directo: La forma más común de esta son los besos, las caricias y el acto sexual. Ejemplos: Hepatitis A, Viruela, Sarampión, ETS, SIDA, Rabia, etc.
• Contacto indirecto: Cuando la transmisión se da por medio de un objeto inanimado o también conocido como fómite. Son ejemplos de objetos: Pañuelos, toallas, cubiertos, termómetros, jeringas, etc. Ejemplos de enfermedades: Hepatitis B, cólera, etc.
• Transmisión por gotas: Los agentes infecciosos puede diseminarse por gotas de saliva o mucosidad que se descargan en el aire al toser, estornudar, hablar o reír. Ejemplo: Gripe.

• Transmisión por sustancias de uso común: Se refiere a la diseminación de agentes infecciosos por un reservorio inerte (Alimentos, agua, medicamentos, sangre) que es utilizado por varios individuos. Ejemplos: Shigelosis de origen hídrico, Salmonelosis de origen alimentario y varios tipos de infecciones nosocomiales (adquiridas en el hospital).

• Transmisión aérea: Diseminación de agentes infecciosos por núcleos goticulares o partículas de polvo a través de una distancia de más de un metro desde el reservorio hasta el huésped. Ejemplo: Histoplasmsis, Coccidioidomicosis, blastomicosis, etc.

• Transmisión Mecánica: Es el transporte de patógenos sobre las extremidades de un insecto o sobre otras partes de su cuerpo. Ejemplos: Fiebre Tifoidea, Shigelosis.

• Transmisión biológica: Cuando el artrópodo pica a una persona o un animal infectado ingiere algo de sangre contaminada. Ejemplos: Dengue.

Infección y Enfermedad

Aunque los términos infección y enfermedad son usados a veces indiscriminadamente, difieren en su significado.

Infección es la invasión o colonización del cuerpo por microorganismos patógenos. La enfermedad tiene lugar cuando la infección provoca cualquier desviación del estado de salud. Es una situación anormal en la que parte, o todo el cuerpo, no sigue regulando adecuadamente o no es capaz de llevar a cabo sus funciones normales. Puede existir una infección en ausencia de una enfermedad detectable. Ejemplo: una persona puede tener SIDA y no mostrar ningún síntoma. La presencia de un determinado tipo de microorganismo en una zona del cuerpo donde no se encuentra normalmente, se considera también infección y puede conducir a una enfermedad. Por ejemplo, aunque casi siempre se encuentra grandes cantidades de Escherichia coli en las heces, la infección del tracto urinario, por esta bacteria suele ser causa de enfermedad.

• El proceso infeccioso ocurre de esta manera:

• Los síntomas son:

Microflora Normal

También llamada flora normal, población microbiana indígena ó microbiota. Todos los animales, incluyendo al ser humano, están libres de microorganismos en el útero. Sin embargo, durante el nacimiento se empiezan a establecer en el individuo poblaciones microbianas normales y características. Estos microorganismos se mantendrán ahí toda la vida y pueden aumentar o disminuir en número y contribuir a la enfermedad en respuesta a la alteración de las condiciones ambientales. Muchos otros microorganismos inocuos se establecen en otras zonas internas y en la superficie del cuerpo. Se ha estimado que existen 10¹³ células y sin embargo alberga 10¹⁴ células bacterianas. Esto da una idea de la abundancia de la microflora normal que reside de forma más o menos permanente, pero que no produce enfermedad en condiciones normales. Los microorganismos no se encuentran repartidos de una manera homogénea por todo el cuerpo humano, sino que están localizados en ciertas regiones como lo muestra la siguiente imagen.